▲ 近些年郊区农耕游逐渐流行，图为北京郊区采摘榆钱的孩童。图/图虫·创意
凉拌榆钱、榆钱粥丨保留最初的味道
刚摘下来的榆钱，鲜嫩脆甜，最适宜生吃。为了满足不同人对于甜咸口味的“挑剔”，生吃榆钱也有多样的选择。
▲ 采摘下来的榆钱要多次过水清洗。图/网络
将榆钱洗净后，加入白糖提鲜，搅拌均匀即可食用，味道鲜嫩脆甜，是为甜口。当然，榆钱也能满足“咸口党”的需求。将榆钱洗净滤水后，撒入葱花、香菜，辅以少量食盐、酱油，滴入少量的醋，均匀搅拌后，便是一盘青葱滴翠的凉拌榆钱，味道清香鲜美，别具一格。
▲ 新鲜的榆钱。图/图虫·创意
榆钱粥也是不少人魂牵梦绕的美食。将米粥煮至九分熟时，撒入洗净的榆钱，拌入切碎的香葱。榆钱粥嫩滑清爽，最是滋润心肺。北宋欧阳修在食用过榆钱粥后赞不绝口：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”
▲ 榆钱粥。图/汇图网
榆钱饭丨榆钱里的白月光
榆钱最经典的吃法，是做成榆钱饭。作家刘绍棠曾在《榆钱饭》中写道：“村前村后，河滩坟圈子里，一颗颗老榆树颂入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋的人淌口水。”绵密鲜美的榆钱饭，不仅让作家刘绍棠念念不忘，更是不少人的心头好。
▲ 榆钱饭。图/汇图网
时令鲜蔬，吃的就是食物本身的味道，蒸是保存食物原本味道的烹饪方法之一。
将新摘的榆钱去除杂质，清洗沥干后，裹上面粉，放入蒸笼上蒸至五到十分钟。在大火的蒸腾下，高温的水雾让榆钱表层的面粉变得绵软，榆钱内的水分渗出与表层的面粉充分融合，榆钱的甘甜混着麦芽的清香，不一会儿，整个厨房都充满了鲜嫩的味道。
▲ 粉蒸榆钱。图/网络
一碗榆钱饭要想达到及格，蘸料是关键。将新蒜切成蒜泥后添加白醋、生抽，滴入少许芝麻油提味，最后加入一勺葱油熬制的辣椒油，一碗蘸汁才算制作完成。爽辣提味的蘸汁，中和了榆钱饭绵密的腻味，香糯清新的榆钱饭总能让人回味无穷。
▲ 蘸料是榆钱饭的灵魂。图/汇图网
大火翻炒是榆钱饭的另一种吃法。葱花炝锅后，加几勺豆豉酱爆香，把蒸熟的榆钱饭倒入锅内翻炒，葱花豆豉的香味裹上榆钱的清香，一筷子下去，怎一个满足了得!
▲ 葱爆榆钱饭。图/网络
榆钱饽饽、榆钱馒头丨主食大宗
北方人对于主食向来有着别样的情感。在北方人手中，同一种食材可以变换成不同的主食花样儿，榆钱也不例外。
▲ 榆钱窝头。图/汇图网
东北人喜欢将榆钱做成榆钱饽饽食用。新鲜的榆钱摘下洗净后，混入玉米面和食盐，兑水搅拌。锅底放入少许植物油加热，榆钱面糊倒入锅中小火煎至三两分钟后，榆钱饽饽的脆香味儿便溢了出来。