2018年的餐饮行业很是辉煌，餐饮收入达到4万亿元。其中外卖平台贡献了很大一部分，预计2018年的外卖收入占餐饮行业的10%。2018年餐饮外卖营业收入381.4亿，同比增长81.4%，毛利率总额为52.7亿元，2018年日均餐饮外卖交易笔数1750万笔。
大多数餐饮人的经营模式就是堂食+外卖，堂食玩的是产品+服务，产品要好，服务以及店面装修都会影响顾客体验度，注重这三点，加上促销活动就能有不错的效果。外卖则不同，消费者注重产品+价格，价格太高，消费者选择性小，外卖平台佣金高，商家就赚不了多少钱。两者相比外卖平台是多数商家经营难点，经营出现困难，要么死守要么退出，如果退出外卖平台就会减少很大一部分订单，但是不退出平台不仅耗费精力而且赚不到钱，商家进退两难。
想要在外卖平台经营下去，那就要知道平台属性以及用户消费习惯，但是对于大多数餐饮人来说并没有时间或者渠道去了解，更是有些商家不懂打折、满减的基本玩法，外卖代运营应运而生。在2018年“外卖代运营”这一关键词相关搜索量还是很高的，外卖代运营顾名思义就是个体或者团队为商家代理运营外卖平台，商家只负责接单以及支付费用。
听着像是商家经营值得依赖的方式，但是只有商家找到靠谱的代运营才能达到收益的目的。外卖代运营机构五花八门，部分商家已经入了代运营的坑，不但没赚钱反倒做起了赔本买卖。不少商家反馈，外卖代运营运用力度较大的折扣、满减，前期是吸引不少顾客，而且排名也搞上去了，但是唯独自己没钱赚了，活动搞完订单量又锐减了，没从本质上解决问题。而且开店就是为了赚钱，小本生意，哪经得起赔本的折腾。
外卖代运营靠谱吗成为商家重点考虑的问题，其实没有靠不靠谱之说，只有合不合适。对于新开店面如果商家搞不懂平台活动，那么就可以找个外卖代运营来打理，一般外卖代运营还是有一定的外卖基础，外卖代运营会规划产品结构、页面设计、折扣、满减活动等基础方面。前期商家要与外卖代运营进行沟通，如果代运营了解的还不如商家多，那这个代运营就不靠谱。如果商家对外卖玩法基本了解，只是想要优化结构提升利润，那么在选择外卖代运营方面就要慎重思考，考虑有没有聘请的必要。
根据饿了么数据，餐饮市场未来三年还会保持百分之十几的增长，整个外卖行业依然会保持50%左右的高速增长。高速增长代表这个行业发展蓬勃，值得进入，但同时竞争压力大，对于餐饮人来说是个很大的考验。
与其费劲找外卖代运营，餐饮人不如自己掌握开店经营的秘诀，掌握知识的渠道有很多，但是能够找到适合自己的不容易，每个店面的情况不一样，对症下药解决问题就是一个选择的标准。汇华教育旗下的讲师团队每天奔波在各大门店，亲自体验以顾客的角度指出问题，用专业的角度制定方法策略，从本质上解决问题。餐饮人还可以在闲暇时间观看开餐课堂APP上面的课程，仅外卖系列就包含数据分析、选址、动线、活动等十几节课程，餐饮人的痛点以及想要解决的问题都能够在开餐课堂找到答案。